冀政府扶持監管　合桃露小販：我們不是洪水猛獸

每年財政預算案的焦點多數落在財爺的「派糖指數」，但去年他提出仿效外國的美食車計劃，時至今日仍為討論焦點。香港的街頭美食車存在已久，同時養活了不少基層家庭，但美食車投資成本高，基層豈能奢望上「車」。

農曆年間的旺角騷亂和屯門良景「管理員」事件中，小販都被視為衝突的導火綫，縱使他們不是挑起事端的人，但可以想像，政府對無牌小販的態度只會愈來愈強硬，在上水擺檔做小販10多年的譚生感受至深，

咁耐以來，現在擺檔的壓力最大、最緊張。

中年轉行推車賣糖水

每日食過午飯，66歲的譚生就開始準備材料煲糖水，杏仁要用米水浸過，合桃經油炸後要以人手捽走外面一層衣，米糊用的米要一早浸好，然後分別用攪拌機打爛，隔走碎粒，沉澱後倒走多餘水份……他賣的只有兩種糖水：合桃糊和杏仁糊，

我們（小販）有個潛規則，不賣別人賣的，不想造成競爭。

與太太食過晚飯後，他開始煲糖水，約10時獨自推木頭車到街上擺賣，賣光就回家休息，一年365日，如無要事，全年無休。

▲ 每日從下午3時開工，一個人將材料浸米水和打爛等，他堅持米漿用的米是泰國米，而不用品質相若但便宜一截的越南米，慎防越戰時美軍在當地灑下大量的化學劑殘留至今。（梁健騰、王嘉昌攝）

七十年代從廣州來香港的譚生，一直在酒樓業工作，好景時常被挖角，又去過海南島和杭州做酒樓經理，談不上賺大錢，但總算養活一家四口。從杭州返港時是1997年，未夠50歲的他面臨「中年危機」，想重返飲食業，同行說不敢請他，他心知道是年齡問題，轉行做保安，做了3個月始終不習慣，

打工仔要養頭家，可以有幾多積蓄？又未可以退休，細仔仲讀書，成日行過（彩園邨）天橋見好多小販，不如睇吓其他人賣咩，我又揀另一樣賣。

嗜甜的他選了珍珠奶茶，逐杯用人手搖，在上水擺檔賣了7年，2004年移民美國開餐館。

又過了5年，譚生決定回流，兩名兒子都已工作，他本應沒有太大經濟壓力，

現在後生仔出來有幾多人工吖，唔通無錢成日問阿仔攞錢，我要1,000元，他就少1,000元用，自己搵最好。

於是他又推木頭車擺檔，賣自己鍾意食的湯圓，但賣不完一定要倒，浪費不少食材，所以想起合桃糊和杏仁糊，

細個很窮，10歲已識用石磨磨米漿沖水充饑，所以我早就識做，同埋用堅果做糖水，就算再留一日，味道反更突出。

政府美食車門檻過高

與譚生準備食材的過程，他透露了不少秘技，全都是客人給意見後，他回想以往從事飲食的經驗，逐步改良，如何令合桃味更香濃、如何煮得更加滑，一句到尾，食物都是心機作，願意多做一個工序，出品自然更好，這都是譚生的執着。今年年初二他發現煮好的杏仁糊變酸，只好倒走大半煲，其餘的照舊推出去，給客人知道他不是沒有做，但他堅決不賣，

做人做事都要本住良心。

木頭車表面貼了木紋膠紙，美觀之餘又方便清潔，

今時今日的小販已經好乾淨，客人食過一次肚痛，第二次再肚痛，仲點會有第三次，慢慢無生意自然被淘汰。

▲ 為免糖水黐底，煲身能直接受熱，而是用類似隔水蒸的模式助熱，中間放些蜆殼，譚生說弧型的蜆殼裝水，乾水時會有氣味，以免乾水煲燶，充滿民間智慧。（梁健騰、王嘉昌攝）

譚生歸咎小販污煙瘴氣的形象是以前政府在電視宣傳片所建立，至今已不現實，但官員仍以「公眾安全」做擋箭牌，趕絕小販做生意，只會加強對立，而小販問題依然無法解決，

小販都是社會經濟的一部分，有一定的社會功能，受廣大市民歡迎，我們不是洪水猛獸，只是想靠自己努力賺生活費，政府要趕盡殺絕，想肅清這個行業是不可能，所謂的小販問題存在幾十年，與其用拉、用趕兩個方法，有沒有方法可以扶持？

例如登記小販的資料，在指定地點擺位，發一個月臨時牌照，每個月派人來抽樣化驗，過關可續一個月牌，咁多人來拉人，不如做監管。

政府的美食車計劃參考入場價60萬元，譚生的木頭車是千多元，要走入「正途」的遊戲規則，對小市民如譚生實在太遙遠，

我現在有60萬元真是退休好過。

不是有很多小販願意接受訪問，怕被認出容貌或鎖定擺檔地點，日後成為食環署的目標，最終連簡單求兩餐的機會都失去，臨別之前，譚生突然想起兒時在內地生活時有句口號：

自力更生，奮發圖強。

（節錄）

全文刊於《iMoney智富雜誌》第436期（收費閲讀）

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